柑橘果实成熟六大生理指标!看懂了好做早熟和品质

柑橘果实成熟六大生理指标!看懂了好做早熟和品质


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临近果实转色成熟期了,今年大家也更关心果实的品质了,今天跟大家介绍果实成熟的生理指标,了解了这个过程,相信大家会知道如何做工作,让果实在成熟期达成最好的品质。懂原理,更好种果,也种出更好的果。

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10月中下旬,果实有机物积累、汁泡增多、果重增长高峰。以后体积与重量增长逐渐缓慢,转入色素合成、糖分转化,进入成熟期,达到量变与质变的全过程。


果实在成熟过程中,我们最直观看到的是外部颜色变化,果实内部变化:果实组织发育基本完善,糖、氨基酸、蛋白质等固形物含量迅速增加,酸含量下降,果皮叶绿素逐渐分解,胡萝卜素合成增多,果皮逐渐着色;果汁增加,果肉、果汁着色;表现出特有的色、香、味,使果实达到最适于食用的状态。

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一、糖含量增加

在果实膨大初期之后,果肉细胞主要是膨大,果实积累糖分,糖分来自于淀粉等贮藏物质的水解产物如蔗糖、葡萄糖和果糖等,前期主要是积累蔗糖;在成熟期甜度增加,单糖有利于风味的改善,所以后期是蔗糖水解为单糖(葡萄糖和果糖),葡萄糖和果糖迅速上升。

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各种果实的糖转化速度和程度不尽相同,柑橘中糖转化很慢,有时要几个月。

成熟过程中糖含量的变化:甜度与糖含量有关,成熟期日照充足、昼夜温差大、适当干旱,控氮(氮素过多时,要有较多的糖参与氮素代谢)果实中糖分就会积累比较多。


二、有机酸下降

柑橘中有机酸的主要成分是柠檬酸和苹果酸,柠檬酸是柑橘果实中特有的酸,也是柑橘果实中酸味的主要来源。对多数柑橘来说,柠檬酸含量随果实的生长发育快速积累,又随果实的成熟而下降(高酸柠檬始终保持高酸)。

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有机酸减少的原因主要有:

①合成被抑制;②部分酸转变成糖;③果实增大,果汁液泡中的水分增加,因为有机酸被稀释;④部分被用于呼吸消耗;⑤部分与K2+、Ca2+等阳离子结合生成盐。

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所以补钙补钾是有利果实降酸的

三、果实由硬变软

引起果实软化的主要原因是果皮细胞壁物质的降解(不溶性果胶质转化为可溶性果胶酸),于是果肉变软此外,细胞中淀粉的分解也是使果实变软的部分原因。

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果实成熟期间多种与细胞壁有关的水解酶活性上升,其中变化最显着的是果胶物质的降解,乙烯在细胞质内诱导胞壁水解酶的合成并输向细胞壁,从而促进胞壁水解软化。用乙烯处理果实,可促进成熟,降低硬度,过度使用后期果实会不耐储存,容易回水,留树保鲜期短。
果实膨大期细胞不断分裂,每个细胞分裂都需要形成新的细胞壁,所以需要补充大量的钙来参与果胶质的形成,充实细胞壁,果实才能硬挺并且不易裂果;后期果实成熟后细胞壁不断降解,果实变软,所以说果实膨大期后再补钙意义不大,到时果实的对钙的吸收利用很少,只会吸收少部分,保持果实的一定硬度,可提高果实的贮藏性,成熟采摘或长时间留树后不会太容易软果。

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还没补钙的,抓紧补了哦,不然果实细胞壁物质不够,后期易降解,果实不耐储存,留树保鲜期短。


四、产生特有香味

成熟果实有它特有的香气,所以我们能闻出苹果、香蕉、蜜柚、橙子、砂糖橘的香味,这是由于果实内部存在着微量的挥发性物质。它们的化学成分相当复杂,约有200多种,主要是芳香族的酯、醇、酸、醛和萜烯类等一些低分子化合物,橘子的香味主要来自柠檬醛,香蕉的香味主要来自乙酸戊酯。


这些香味的合成都果实的成熟度与这些香味的产生有关,没有成熟的果中没有或很少有这些香气挥发物,所以果实都是越成熟越香,果实还没成熟就收获,香味就比较差。

... 蜜柚成熟打开后一阵阵浓郁的香味

另外,各种维生素特别是维生素C的含量显着增高

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五、涩味消失

有些果实未成熟时有涩味,这是由于细胞液中含有单宁等物质。单宁是一种不溶性酚类物质,可以保护果实免于脱水及病虫侵染。单宁与人口腔粘膜上的蛋白质作用,使人产生强烈的麻木感和苦涩感。

通常,果实成熟过程中,细胞内单宁可被过氧化物酶氧化成无涩味的过氧化物,或凝结成不溶性的单宁盐,还有一部分可以水解转化成葡萄糖,因而涩味消失。


六、转色变黄变红

果实幼嫩时,叶绿素含量大,果实呈绿色;随着果实的成熟,果实颜色由绿色渐变为黄、橙、红,这常作为果实成熟度的直观标准。与果实色泽有关的色素有叶绿素、类胡萝卜素、花色素和类黄酮素等。

果实成熟期,叶绿素,类胡萝卜素在磷和钼的活化下调节氮素代谢,转化成蛋白质和氨基酸,而胡萝卜素在钾的活化下成为花青素。花青素合成需要大量的糖类作为前提形成花青苷,果实糖含量越高,花青苷合成量越多,上色效果也越明显。所以上糖和着色是相辅相成的。

柑橘果实成熟大致会经历这几个过程,果实中一系列的生理活动都受温度、水分、养分影响,这些提高果实品质的理论大家可能已经看了听了不少,但这次了解了果实成熟的生理变化,知道果实要如何才能成熟,就知道如何有针对性地去促进果实成熟期的品质最优化。不只是今年即将成熟的这批果子,对来年和今后的种植管理方向也有积极的指导意义。

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1、及时停氮,果实膨大后要控氮

高氮不利于糖的积累,影响花青苷的合成,果实转色状况与叶片中的氮含量呈负相关。氮多会减少红色,利用糖合成有机氮,甚至使果实细胞的原生质增多而液泡变小,糖含量下降。


2、补充品质元素--磷钾

磷对果实着色有利,能够为花青苷形成与稳定过程中提供能量,更好的促进转色。

钾离子是果实中糖代谢途径中酶类的活化剂,既能促进果实中糖的积累又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输,从而提高果实含糖量,为花青苷的合成提供了必要的物质基础。

3、中微量元素不能缺

钙镁硼锌钼等中微量元素,虽然用量没有氮磷钾高,但是作用却是不可替代的,一旦缺少,果实成熟期生理活动无法顺利展开,影响降酸增甜转色过程,果实品质差。平时要有意识补,这些元素果实生长过程中是肯定会消耗的,不要等到缺了才补,补回来需要一定的时间,对果实品质就已经产生影响了。

钙可以增加浆果的糖分和香味,以及细胞壁中胶质合成,有利于芳香物质的形成,提高果实糖度和储藏品质; 镁元素可促进柑橘叶片的光合作用和花青素苷的形成等,缺镁致叶绿素减少,影响光合作用,妨碍糖分增加; 钼元素可促进光合作用,增加还原糖含量,想要果实甜,一定不能缺。
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